Sobre el vino / Sangiovese
Sangiovese
Sinónimos: Montepulciano (Italia).
Las colinas toscanas alumbraron el nacimiento de la Sangiovese, una cepa que fue conocida por los etnascos en su forma silvestre. La misma etimología del vocablo (sanguis jovis, que quiere decir "sangre de Júpiter") refuerza su antigüedad. Brinda vinos ligeros, de cuerpo medio, apreciado por su liviandad, frutado, con matices florales, donde predominan las notas de rosas especialmente destacando los aromas primaverales. Es la variedad clave del vino italiano más internacional: el Chianti, y uno de los cepajes de orígenes más antiguos. En los mejores chiantis actuales, la Sangiovese domina la mezcla, junto a una pequeña cantidad de Canaiolo (en torno al 5 por ciento) y Cabernet Sauvignon (que no supera el 10 por ciento). Los de Sangiovese y Cabernet son aún mejores, por el cuerpo, bouquet y longevidad que la última aporta al vino. Sin embargo, todavía se elaboran tintos de calidad bastante media con adición de uva blanca, en especial Ungí Blanca o Trepano. En general, esta variedad tinta, que prefiere los suelos calcáreos y bien drenados y necesita mucha atención en el viñedo para conseguir una fruta concentrada, aumentar el color, suavizar los taninos y lograr una acidez menos agresiva./p>
Vista: Vinos que no se destacan por su fuerza colorante, de un tono rojo púrpura que evoluciona hacia el anaranjado
Olfato: Predominan en su aroma notas florales, especialmente de rosas. Además da con aromas muy variables (té seco o sensación a petróleo), pero casi siempre impregnados por un matiz terroso.
Sabores: En boca con un típico toque de cerezas amargas al final, fresco. Se caracterizan también por su elevada acidez, poco extracto, graduación media y no ofrecer una resistencia demasiado buena a la oxidación. Son vinos concentrados, de sabor alquitranado y puede recordar al regaliz.
Maduración
Para consumo rápido, dentro del año y medio de elaboración, salvo que se lo mezcle con otro cepaje que le otorgue más estructura. Es veloz su evolución en botella y desarrolla un bouquet que recuerda a pasas de uva. Si se conserva demasiado tiempo adquiere un aroma a tomate y aumenta la acidez. En general, los elaboradores parecen estar de acuerdo sobre la conveniencia de someter a la Sangiovese a una pequeña crianza en barrica vieja para cautivar su carácter vivaz y brillante. En su mejor estado se trata de una variedad de medio cuerpo, firme, seca y ligeramente especiada, que envejece bien.
Comidas:
El Sangiovese es ideal para acompañar:
- Pizzas;
- Pastas con salsas de tomates;
- Pescados fritos y marinados;
- Pescados a la plancha;
- Arroces.
La temperatura de servicio de un Sangiovese, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda los 15 grados.
