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Cerro Azul: Con 2.500 kg. de uvas elaborarán los primeros 1.500 litros de vino blanco misionero.
Cinco productores entregaron poco más de 2.000 kilogramos de uva recientemente cosechada (variedad Niágara), con los que se obtendrán los primeros 1.500 litros de vino blanco de la Bodega-Escuela, en una actividad que permitió comprobar el correcto funcionamiento de las maquinarias financiadas por el Ministerio del Agro y la Producción, e instaladas en la sede de la Estación Experimental Agropecuaria en Cerro Azul, del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).
Se estima además que a fines de este mes se recibirán las variedades (sobre todo Isabel) destinadas a la elaboración de vino tinto.
El comienzo de la elaboración de vinos fue observado por las autoridades, entre ellos el ministro del Agro y la Producción, Alex Ziegler, su par de Coordinación de Gabinete, Jorge Franco, el subsecretario de Reconversión y Diversificación Productiva, Ricardo Maciel, y el intendente local, Carlos Pereira, entre otras autoridades y referentes académicos.
La Bodega-Escuela cuenta con una capacidad de procesamiento de 10.000 kilogramos de uva por hora, mientras que la prensa puede trabajar con hasta 8.000 kilogramos horarios.
El proceso se inicia con el despalillado de la uva luego de lo que se obtiene el jugo de la fruta que luego de pasar por una prensa se deposita en fermentadores a una temperatura de 17 grados centígrados, no sin antes someter a la materia prima a un desborre previo. Más adelante, dentro de los fermentadores se inoculan las levaduras y ocurre la fermentación. Luego se realiza el primer trasiego (en el que se separa el líquido de la borra) y el paso siguiente consiste en la estabilización (clarificación y filtrado). Si el proceso se concreta en los plazos previstos se estima que el vino estará apto para su comercialización y consumo en la próxima primavera.
Según explicó el subsecretario Maciel, la Bodega-Escuela permitirá la obtención de vinos regionales, legalizados de acuerdo a una nueva resolución del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), organismo que autorizó en este año la elaboración de dichas variedades en el caso de que cada productor obtenga menos de 4.000 litros de la bebida por año.
En ese marco se encuentra garantizado el proceso de elaboración en lo referido a las normativas bromatológicas establecidas por el INV. Al mismo tiempo el emprendimiento apunta a capacitar técnicamente a los colonos en todo lo referido a la producción y envasado de vinos, ya que la bodega tiene incorporada ese último aspecto dentro de su cadena de elaboración.
La Bodega-Escuela, posee tecnología de punta y una capacidad de elaboración de 60 mil litros, con posibilidades de ampliación. Para su instalación el Gobierno provincial a través del Ministerio del Agro y la Producción aportó la suma de 700 mil pesos, mientras que el INTA cedió el terreno donde se encuentra instalada la obra civil, financiada por el organismo nacional. Por su lado, en el aspecto del conocimiento y la capacitación participa activamente del proyecto la Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales de la Universidad Nacional de Misiones (UNAM), que realizó en Posadas cursos de formación en enología.
El equipamiento de la bodega (compuesto por tanques fermentadores, una despalilladora, prensa neumática, bomba y filtro) está elaborado integralmente en una variedad de acero inoxidable proveniente de Italia, ya que dicho material responde a las exigencias fijadas por el INV. Incluso, algunas de las maquinarias -comercializadas por la firma Belatoffia Argentina- provienen de ese país del Viejo Continente.
Fuente: Misiones on line(10/01/2006)